想不到自己接近一年没有更博后，再次更博的第一篇文章会是这个主题。不过反正也没有人看，权当是自己记录用的也可。
目前掌握的料理没有那么多，对烹饪的研究也不太深，索性就不分的太清楚了，直接记录下需要的大概信息即可。
酸辣土豆丝
这道菜估计是很多人学会的第一道菜了，不过我好像已经忘记了第一个会做的菜了。
酸辣土豆丝要想炒好，土豆丝一定要切成“丝”。当然了，也不是说一定要跟米粉一样细，粗细适中，像火柴梗那个大小即可，略大也行，所以要熟练的使用菜刀，切记小心不要切到手指了。切好后的土豆丝，不要直接暴露在空气中，否则土豆丝的颜色会变灰，所以要放置在有水的碗中泡着。
一般而言，有些地方这道菜是不放青椒的。而为了有辣味，一开始起锅少烧好油后，蒜和干辣椒爆香后，就直接下土豆丝了。另外，为了维持土豆丝的白色（或者米黄色），多用白醋调味，而不是陈醋。
（依稀记得，母亲炒土豆丝时，辣味是加了豆瓣酱来的，并没有放干辣椒，这可能是我家的吃法。）
清炒西兰花
这道菜在真正开始炒之前准备工作比较多。先是西兰花的处理，用刀去除老根，并将大朵西兰花改成小朵，洗净。然后，往锅内加水，水面稍为可以宽一点，待锅中水烧开后，将西兰花倒入锅中。注意焯水时间不要过久，否则一来会使西兰花的口感变老、变软，二来会使西兰花中的营养物质流失。
接着，起锅烧油，下蒜爆香，再倒入西兰花翻炒，加入盐、鸡精、白醋等调味料。由于之前进行了焯水这个步骤，所以这时，不要炒太久，闻到香味，差不多就可以出锅了。
当然了，说是清炒，并不是完全不加其他配菜了。为了菜色，可以加入适量的木耳和红椒丝来点缀（二者可以与西兰花一同焯水），为了增鲜，也可以在出锅前加入少许蚝油，翻炒均匀后再出锅。
清炒上海青
这道菜的做法跟清炒西兰花类似（清炒青菜基本都是这样），可以提前焯水也可以不提前焯水。上海青的菜根尽量去除的彻底一点，这样吃起来会感觉嫩一些。为了避免油烧热后，直接下蒜爆香过度导致的蒜变黑、变糊，可以先放入上海青，稍微翻炒一会后，再下蒜，等到有蒜香了后，再出锅。
红烧鸡翅
先将鸡翅改花刀，然后冷水下锅焯水，可以加入少许姜片与盐，待鸡翅差不多熟了后，捞出备用。然后倒出锅内的水，将锅内的肉沫清洗干净后，倒入适量的油。待油烧热后，下入蒜、姜爆香，此时可以小火慢烧，煸出香味后，开始加入酱油、醋、盐等其他调料。这里，我们使用豆瓣酱来使菜色变红。
待国内汤汁开始收汁后，加入之前备好的鸡翅，小火慢炖。出锅前，可以再加入少许青椒点缀菜色。
白灼基围虾
这道菜分两个部分，一个是对虾的处理，另一个是如何调理蘸汁。
虾的处理同样包括两个部分，第一个是活虾的清洗，去掉虾头、虾脑、虾线等。第二个就是将虾煮熟，先烧开水，然后再将虾下锅。之所以要烧开水再下锅，是为了减少煮虾的时间，以免虾肉口感变老；同时，开水中可以加入适量的盐、生姜、料酒用来去除虾的腥味。大概煮 5 - 10 分钟左右，虾身变红后就可以捞出了。
蘸汁的处理不作细说，虽说这道菜是道粤菜，但我们是家常做法，所以按照自己的口味来调即可，建议少许酱油、陈醋、蒜蓉、糖、盐即可，糖、盐也可单独只加一种。若是喜欢吃其他的调味料（芥末？），也可以自己加。
土豆炖鸡块
这道菜中的“鸡块”一定要选肉多的部位，推荐鸡大腿胯子，改成小刀，加盐腌制一定时间，也可以加入定量的生粉，使肉质更加鲜嫩，避免鸡肉口感较“面”。
倒入适量的油，先将鸡块炸熟，然后再加入老抽上色，继而加入蒜、姜、酱油、豆瓣酱、花椒等其他调料，等到菜色、菜香都出来后，加入适量的清水，盖上锅盖。稍微煮一会后，倒入土豆，先大火煮。观察土豆成色，差不多熟了后，改小火煮，此时汤汁开始收汁，可以再加入切好的青辣椒，用以调配菜色。将青辣椒翻炒出味后，即可出锅。
青椒肉丝
先将猪肉洗净，然后切成丝。猪肉要想切的丝够细，大致注意 2 个点：
- 横切牛羊竖切猪，要顺着猪肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线
- 要想切丝，先要切片，片打的爆，丝就够丝（这跟切土豆丝是一样的）
切好的猪肉加入食盐、生粉（也可加入其他的调料，只要好吃皆可）腌制 10 - 20 分钟左右，期间可以准备好蒜、姜、干辣椒、青椒丝等。然后烧油，油温大概到八成，肉丝即可下锅，七八成熟后，加入蒜、姜、干辣椒。炒出香味后，再加入豆瓣酱、酱油、盐等调料，让菜色更亮，味道更鲜。此时，可以加入少许清水，以免火大糊锅。最后加入青椒丝，快速炒出味后，即可出锅。
糖拌西红柿
挑几个成熟的西红柿，洗净。如果不喜欢吃皮，可以先在西红柿表面改一个大的十字花刀，然后用开水泡个 3 - 5 分钟左右，然后就可以轻易的撕掉表皮了。
然后在将处理好的西红柿改成一页一页的形状，摆放在盘中后，撒上白糖即可。如果不是那么喜欢吃酸的，可以先将改好的刀的西红柿用少量盐腌制几分钟，然后再摆盘撒上白糖。
小葱拌豆腐
挑一块完好的嫩豆腐块，切成一个个小正方体形状，待锅里水烧开后，再将豆腐下入过锅中焯水，锅中可以加入适量的盐，可能会使豆腐的口感更加紧致。熟后，盛入盘子中。此时，可以向盘子中加入调味料，锅里开始烧油。这道菜有人谁是东北菜，有人说是鲁菜，个人觉得像是鲁菜。而在鲁菜中，这道菜貌似味不是很重，所以一般不加酱油，大概只放盐、鸡精、白醋、香油。调味料加油后，撒上葱花，将锅里烧好的油淋到葱花上，在滴上几滴香油，很香。
酸辣大白菜
选取新鲜白菜，菜叶太大的话可以用刀改小一点，洗净，放置一旁备用。准备一定量的蒜末，这道菜的辣味可以用干辣椒来调，也可以使用小米椒。先下辣椒跟蒜末炝锅，然后下白菜翻炒，期间可以加入一点清水。待白菜差不多熟了后，快速加入鸡精、盐、醋等调味料，翻炒均匀后，即可出锅。
肉沫茄子
肉沫茄子的肉沫可以用纯瘦肉，也可以用五花肉的肉沫，一般肉店会直接卖肉沫，也可以买肉回来后自己剁，多出来的肉沫也可以用来包饺子。茄子可以选用紫皮茄子，一般不去皮，也可以选用青皮茄子，一般要去皮。先将茄子下锅炒软炒，盛出备用。然后将肉沫炒散，期间可以放入蒜末、生抽等调料，待肉沫炒好后再加入茄子，再加入盐、醋等调味料，翻炒均匀即可出锅。
手撕包菜
这道菜跟炒酸辣大白菜累死，如果不想吃辣，可以不放辣椒，加入蒜末即可。在快要出锅的时候，可以加入适量白糖，使包菜吃起来更加鲜。
辣子鸡丁
鸡丁的选材有两种：
- 鸡脯肉
- 鸡大腿肉
建议选择鸡大腿肉来做。如果选用鸡大腿肉来做，那么就需要对鸡大腿去骨，然后再将肉切丁，注意肉丁要切小一点（不要像下图中这么大）。切好后，用生粉、鸡蛋清、盐腌制一小会。在此期间，可以准备姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒等。起锅烧好油后，下入鸡丁，注意不要让鸡丁粘连再一起。然后加入蒜、姜、花椒、干辣椒，炒出味，接着，加一小勺豆瓣酱炒出红油，加一点清水用作汤汁，再加入适量生抽。最后下入切成块状的青椒，将青椒炒出味即可出锅。
紫菜蛋花汤
先将紫菜洗净，然后放置一旁备用。切好蒜末，起锅烧油，先下蒜末炝锅，然后加入清水，此时可以加入一定量的调味料。再将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。等锅里的水差不多烧开后，加入紫菜，搅拌散开，然后再倒入蛋液，注意为了避免蛋凝结成块，要将蛋液迂回倒入锅中，并用锅铲不断搅拌。大概锅过 1 - 2 分钟，蛋熟了，加入适量调味料后即可出锅。
这道菜可以放适量的虾皮，会使得汤味更加鲜美，当然不喜欢吃虾皮的也可以不放。
回锅肉
挑一块上好的五花肉，最好肥瘦相间。买肉的时候记得让师傅去掉猪皮上的毛。一般而言，五花肉是不用去皮的，但猪毛还是要去除干净。将五花肉洗净后，放入锅中焯水，冷水下锅，可以加入姜片、葱、料酒、盐等来去腥，并使肉的口感紧实，期间要捞出锅中水上的浮沫。用一根筷子，能插到五花肉中时，就可以捞出锅了。快速用冷水冲一边，趁外冷内热，将五花肉切成薄片，不喜欢吃太多肥肉话，一定要尽量的切薄点。切好后，放在盘子中备用。准备好蒜苗、青椒、姜、蒜末，起锅烧油，下入蒜末、姜煸香，再下入肉片煸炒至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。然后再加入豆瓣酱，炒出红油，再加入少许酱油调色，与肉片一起翻炒均匀。最后再下入蒜苗、青椒，快速翻炒，加入盐、醋等调味料即可出锅。
喜欢吃辣、麻的话，可以干辣椒、花椒与蒜末、姜一同下锅煸香，然后再炒肉。
萝卜烧鸡块
这又是一道家常菜，做法其实与土豆钝鸡块差不多，但要注意萝卜要比土豆易熟，所以焖的时间不能太长，不然萝卜烂了就不好吃了。
另外，之所以要用萝卜当配菜，其实是因为冬天到了，多吃萝卜，可以补充身体的水分，补气通肺。
PS：下面的图片用的汤碗装的，看像着实不好，还是用盘子好。
黄瓜炒蛋
这也是一道很常见的家常菜，备料过程就不细说了。先将搅拌均匀的蛋液倒入已烧到七、八成热的油锅中，使蛋成块变熟（这个表达有点怪，知道是什么意思就行），然后在倒入黄瓜，大火翻炒，注意锅中需要有点水分，可以适当加点水，边炒边加入调料，不一会便可出锅了。
一般而言，这道菜里面还可以加入黑木耳来点缀菜色，好像也可以略微减少一点鸡蛋的腥味？同时，还可以加入一点蚝油，使菜的味道更加鲜美，或者单纯加点糖也可以，如果不喜欢加太多调味品，也可以不加。
